Υλικά
- 8γαρίδες μέτριες, κατά προτίμηση φρέσκιες
- 300 grμακαρόνια
- 3-4 κ.σ.ελαιόλαδο
- 1/2κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελ.σκόρδο
- 1καυτερή πιπερίτσα ή μπούκοβο
- 1/4 φλ.ούζο
- 1 πρέζακαστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
- 400 grψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκες ή κονκασέ
- 2 κ.γ.μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- —αλάτι
- —πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Τηγάνι
Εκτέλεση
- 1
Βγάζουμε το κέλυφος από τις γαρίδες, αλλά αφήνουμε το κεφάλι, γιατί εκεί είναι η νοστιμιά.
- 2
Καθαρίζουμε προσεκτικά το μαύρο νήμα από τη ράχη τους.
- 3
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο για 2 λεπτά.
- 4
Βάζουμε τις γαρίδες και τις τσιγαρίζουμε 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- 5
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη καυτερή πιπεριά για πικάντικη γεύση.
- 6
Ρίχνουμε το ούζο και περιμένουμε 1-2 λεπτά να φύγει το οινόπνευμα.
- 7
Βγάζουμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο και τις σκεπάζουμε. Προσοχή: δεν πρέπει να τις παραβράσουμε.
- 8
Προσθέτουμε τη καστανή ζάχαρη και τις ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν 7-8 λεπτά.
- 9
Ξαναβάζουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και βράζουμε μόνο 2 λεπτά ακόμα.
- 10
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε με ένα τσιμπιδάκι.
- 11
Τα ρίχνουμε στο τηγάνι έτσι όπως στάζουν λίγο νερό, και τα αφήνουμε 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, να δέσει η σάλτσα.
- 12
Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
Κρατήστε το κεφάλι
Για πιο νόστιμη γεύση, αφήνουμε το κεφάλι πάνω στη γαρίδα. Αυτό είναι το μυστικό για δυνατή γεύση στη γαριδομακαρονάδα.
Πώς θα βγουν ζουμερές οι γαρίδες
Μην τις μαγειρεύετε πολλή ώρα. Λίγα λεπτά είναι αρκετά για να βγάλουν όλη τους τη γεύση στη σάλτσα, αλλά να μείνουν και μαλακές. Όσο περισσότερο τις βράζετε, τόσο πιο στεγνές και σκληρές γίνονται.
Τελειώστε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα
Έτσι η γαριδομακαρονάδα σας θα γίνει διπλά πιο νόστιμη. Βράστε τα μακαρόνια 1-2 λεπτά λιγότερο απ' όσο γράφει η συσκευασία, και τελειώστε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Έτσι θα ρουφήξουν όλη τη γεύση.
Ούζο ή κρασί;
Προτιμώ το ούζο, γιατί βγάζει ένα πιο ξεχωριστό αποτέλεσμα.
Απολαύστε τη χωρίς τυρί
Σε αυτή τη συνταγή δεν βάζουμε καθόλου τυρί. Έχετε ένα τόσο φρέσκο υλικό που σας δίνει τη γεύση της θάλασσας σε κάθε μπουκιά. Σερβίρετε αμέσως, μην την αφήνετε να περιμένει.
Κρύο νερό στα μακαρόνια;
Ποτέ μην τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται. Έτσι κρατάνε όλη τη γεύση τους και ρουφάνε τη σάλτσα και όχι νερό. Μπορείτε όμως να κρατήσετε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και να το προσθέσετε στη σάλτσα, για να την αραιώσετε.